Тыква – известный представитель семейства Тыквенные. В мире начитывается 21 вид. В нашей стране наиболее распространены три вида тыквы: твердокорая или обыкновенная, крупноплодная и мускатная.

Наиболее мощная корневая система, по сравнению с другими бахчевыми культурами, у растений тыквы. Общая длина всех корней одного растения может достигать 25 км. Основная масса их расположена глубже, чем у арбуза, сосущая сила в среднем составляет 7- 8 атм. Основная часть корневой системы тыквы располагается в пахотном слое, а стержневой корень идет вглубь, но не глубже 1,5 м.

Крупные плоды и огромная листовая масса растений тыквы обеспечиваются влагой и питательными веществами благодаря крупнопучковому строению стебля. Крупные сосудистые пучки видны даже невооруженным глазом, хорошо выражен центральный цилиндр с большим количеством мягких тканей и хорошо развитой воздухоносной полостью. У отдельных растений тыквы длина главного стебля, а иногда и боковые плети может превышать 10 м.

Имеются кустовые и полукустовые сорта тыквы. Листья у тыквы крупные, длинночерешковые, без прилистников, в зависимости от вида различаются по форме, окраске и опушению.

Цветки видов тыквы различаются по форме, окраске и другим признакам, но по строению сходны. Как правило, они раздельнополые, однодомные, одиночные, крупные, желтой или оранжевой окраски. Завязь нижняя, образуется из трех, иногда четырех - пяти плодолистиков.

При набухании семена тыквы поглощают воды более 100 % от своей массы.